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LES VINS


LE PARADIS DES VINS DE BOURGOGNE…

276 vignerons
2 844 références de 24€ à 8 610€
Dans nos caves de jour :
3 684 bouteilles de Bourgognes rouges et 594 de blancs
Dans nos caves de conservation :
27 665 bouteilles
Températures de service :
16° pour les rouges et 10° pour les blancs

"Grand Award of Excellence" - Wine Spectator 2017, 2018 et 2019
Prix de la Meilleure Carte des Vins de Paris - Les Lebey de la Gastronomie 2018

FR / EN

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LES VINS


LE PARADIS DES VINS DE BOURGOGNE…

276 vignerons
2 844 références de 24€ à 8 610€
Dans nos caves de jour :
3 684 bouteilles de Bourgognes rouges et 594 de blancs
Dans nos caves de conservation :
27 665 bouteilles
Températures de service :
16° pour les rouges et 10° pour les blancs

"Grand Award of Excellence" - Wine Spectator 2017, 2018 et 2019
Prix de la Meilleure Carte des Vins de Paris - Les Lebey de la Gastronomie 2018

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Intro

On a beaucoup bu.

On a beaucoup marché dans les vignes, on a beaucoup parlé avec les vignerons, on a beaucoup dégusté, sur fût et en bouteille.

On a aimé beaucoup de vins. On a pris des notes dans un petit carnet rouge.

On a aussi rencontré des gens qui savaient tout sur tout.

Finalement, on a suivi notre petit carnet rouge.

 

Carole Colin & Denis Jamet

 

Carole Colin & Denis Jamet

Notre Chef Sommelier Francesco Cosci et notre sommelier Charles Castel

Notre Chef Sommelier Francesco Cosci et notre sommelier Charles Castel

Notre Chef Sommelier Francesco Cosci, notre Chef Emmanuel Kouri et notre Directeur de Salle Valentin Martin

Notre Chef Sommelier Francesco Cosci, notre Chef Emmanuel Kouri et notre Directeur de Salle Valentin Martin


Les Climats

En Bourgogne, le terme Climat désigne une parcelle de terre dédiée à la vigne et précisément délimitée, connue sous le même nom depuis plusieurs siècles, et dont l’emplacement précis, le sol, le sous-sol, l’exposition, le microclimat, l’histoire forment au sein du vignoble les caractères constitutifs de la personnalité unique d’un terroir et d’un cru.

Ainsi pour le Nuits-Saint-Georges 1er Cru Aux Boudots, le nom du climat désigne une parcelle bien précise de l’appellation, d’à peine plus de 6 hectares : Aux Boudots. Les Hospices de Nuits-Saint-Georges, Jean-Jacques Confuron, Lalou Bize-Leroy, Méo-Camuzet, entre autres, produisent des vins merveilleux issus des Boudots.

Ces climats ont donné naissance à une exceptionnelle mosaïque de crus hiérarchisés et mondialement réputés. Il est presque impossible d’en préciser le nombre ; un peu plus de 1200 dit-on souvent. Par delà même les vins qui nous fascinent, ils participent grandement à la dimension magique et excitante de la Bourgogne.

Outre que l’on peut retrouver des commentaires sur leurs qualités respectives depuis plusieurs siècles, ce qui permet de prolonger dans le passé le plaisir de ceux qui ont la passion de la controverse, les climats permettent de pénétrer les mystères de la terre et du vin qu’elle produit par le bout le plus stupéfiant : celui de l’infiniment petit.

Quelques mètres séparent deux climats, et le même vigneron produira deux vins exquis mais à la personnalité nettement différente. C’est merveilleux. Ceci dit, deux vignerons sur un même climat aussi, ce qui ajoute quelque peu à la confusion… Le vin de Bourgogne, c’est comme ça : merveilleux et compliqué...

 

 

En juillet 2015, au terme d'un dossier de candidature démarré en 2006 et porté pendant près de 8 ans par Aubert de Villaine, Les Climats du vignoble de Bourgogne ont été inscrits sur la prestigieuse liste du patrimoine mondial de l'Unesco.


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notre LIVRE-CARTE des VINS


6e édition...

récompensée par un "Grand Award of Excellence"
décerné par Wine Spectator en juillet 2017, 2018 et 2019
et par le prix de la Meilleure Carte des Vins de Paris
décerné par les Lebey de la Gastronomie en mars 2018
 

notre LIVRE-CARTE des VINS


6e édition...

récompensée par un "Grand Award of Excellence"
décerné par Wine Spectator en juillet 2017, 2018 et 2019
et par le prix de la Meilleure Carte des Vins de Paris
décerné par les Lebey de la Gastronomie en mars 2018
 

 

NOTRE LIVRE-CARTE DES VINS

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La carte des vins est… un réel livre qui en est à sa 6ème édition.

  • 276 vignerons

  • 2 844 références de 24€ à 8 610€

  • 3 684 bouteilles de Bourgognes rouges et 594 de blancs prêts à être servis en caves de jour

  • 27 665 bouteilles en cave de conservation

  • Températures de service 16° pour les rouges et 10° pour les blancs

 Notre Livre-Carte des vins a été récompensé en 2015, 2016, 2017, 2018 et 2019 par la bible internationale des magazines sur le vin : Wine Spectator.

Chaque année, Wine Spec étudie la carte des vins de milliers de restaurants dans le monde entier et décerne des "Awards". A Paris, seuls 8 restaurants ont reçu un de ces fameux "Awards". (Dans toute la France, des "awards" ont été attribués à 16 établissements au total).
Les Climats a obtenu en juillet 2015 et juillet 2016 un "Best Award of Excellence" symbolisé par 2 verres.

Nous avons atteint pour la 1ère fois en 2017 le plus haut niveau symbolisé par 3 verres : le "Grand Award of Excellence" rejoignant les seuls 3 restaurants français appartenant à ce club très fermé : La Tour d’Argent, Taillevent et Epicure. Nous sommes très fiers d'avoir été confirmés sur ce niveau d'excellence chaque année depuis…

 

 

 

 

Consulter notre carte de Vins de Bourgogne →

 

NB : La liste des vins et des prix communiqués ici ne sont qu’indicatifs. Ils sont amenés à évoluer en fonction des ventes et des changements de millésimes.

Notre Livre Carte des Vins a également obtenu le prix de la meilleur Carte des Vins de Paris décerné par le Guide Lebey et Bettane+Desseauve dans le cadre des Lebey de la Gastronomie 2018 !

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Le BAR des CLIMATS


Pour déguster, sans réservation...

Les bouteilles de notre Livre-Carte des Vin,
Ou notre sélection de vins au verre.

Le BAR des CLIMATS


Pour déguster, sans réservation...

Les bouteilles de notre Livre-Carte des Vin,
Ou notre sélection de vins au verre.

LE BAR DES CLIMATS

Le bar des Climats donne sur la spectaculaire cave de jour de Bourgognes rouges et sur le Mur des Grands Crus climatisés tous les deux à 16° avec une hydrométrie parfaitement maîtrisée.
Nos sommeliers vous y accueillent à partir de 19H du mardi au samedi pour y boire notre sélection de Bourgognes au verre ou - bien sûr - toutes les bouteilles de la carte.
La carte du bar propose des assiettes de charcuteries ou de fromages de nos fournisseurs préférés (Marion, Conquet, Rivallan-Quidu etc.).

Photo Christine Tamalet

Photo Christine Tamalet

LES "CASSE-CROÛTES" DU BAR

servis de 12H à 14H30 et de 19H à 22H00
 

Terrine de foie gras de canard, recette de saison    19€

Terrine du moment   12€  

Andouille de Guéméné 3 mois, fumée au feu de bois de hêtre de la maison Rivallan-Quidu   8€ 

Saucisson sec d'Aveyron de la maison Conquet   7€ 

Saucisse Cousine d'Aveyron de la maison Conquet   5€

Sélection de Fromages affinés et ses accompagnements   18€ 

Salade de jeunes pousses   10€ 

 


Pour toute réservation merci de nous contacter au 01 58 62 10 08.

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La PAULée de PARIS…aux climats


Notre Rendez-vous Annuel...

A l'automne,
Avec "nos" vignerons,
Pour fêter les vendanges,
Notre amour de la Bourgogne et
Le plaisir de travailler ensemble...

 

La PAULée de PARIS…aux climats


Notre Rendez-vous Annuel...

A l'automne,
Avec "nos" vignerons,
Pour fêter les vendanges,
Notre amour de la Bourgogne et
Le plaisir de travailler ensemble...

 

La PAULÉE de PARIS aux climats

En 2015, nos efforts ont été récompensés d'une étoile au Guide Michelin et de "deux-verres" chez Wine Spectator (Best Award of Excellence). Pour couronner le tout, est arrivée en juillet la magnifique inscription des Climats de Bourgogne au Patrimoine Mondial de l’Humanité  et les vendanges ont été tout à fait prometteuses.

Afin de fêter la fin des vendanges et toutes ces bonnes nouvelles avec nos vignerons et avec l’équipe qui a porté la candidature des Climats à l’UNESCO, nous avons organisé la première PAULÉE des CLIMATS de PARIS dimanche 18 octobre 2015, au déjeuner! Notre Chef s'est occupé du Boeuf Bourguignon et nos convives sont tous venus avec une jolie quille dans chaque main.

Nous avons vécu ensemble une Paulée totalement inoubliable que nous avons décidé d'en faire un rendez-vous annuel!!!!

Depuis la Paulée du 6 novembre 2016, du 15 octobre 2017 et du 14 octobre 2018 nous ont permis d'arroser les dernières vendanges certainement plus que de raison, avec des flacons fort nombreux et de qualité rare... Que de grandes quilles partagées!

En 2017, Wine Spectator nous a attribué leur récompense suprême, le "Grand Award of Excellence" saluant les meilleurs Cartes des Vins du monde ! Ils nous ont renouvelé leur confiance en 2018... Raison de plus pour célébrer notre amour de la Bourgogne avec les talentueux Vignerons de notre livre-carte des vins.

Vivement la Paulée des Climats de Paris 2019, dont la date sera fixée au moment de la “fleur” 2018 !

Vignerons Paulée du 18 octobre 2015

Vignerons Paulée du 18 octobre 2015

Vignerons Paulée du 6 novembre 2016

Vignerons Paulée du 6 novembre 2016

Vignerons Paulée du 15 octobre 2017

Vignerons Paulée du 15 octobre 2017

Vignerons Paulée du 15 octobre 2017

Vignerons Paulée du 15 octobre 2017

Vignerons Paulée du 14 octobre 2018

Vignerons Paulée du 14 octobre 2018