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Les Climats


Le paradis des Vins de Bourgogne
41 rue de Lille - Paris - 75007
01 58 62 10 08Réservation

- 1ère étoile au Guide Michelin le 2 février 2015
- "Best of Award of Excellence" décerné par Wine Spectator
   pour notre Livre des Vins en juillet 2015 et juillet 2016

Programme des DÉGUSTATIONS 2016 à La CAVE des CLIMATS
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Les Climats


Le paradis des Vins de Bourgogne
41 rue de Lille - Paris - 75007
01 58 62 10 08Réservation

- 1ère étoile au Guide Michelin le 2 février 2015
- "Best of Award of Excellence" décerné par Wine Spectator
   pour notre Livre des Vins en juillet 2015 et juillet 2016

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Les Climats

Pour qui aime le vin et le BOURGOGNE en particulier, le nom dit déjà tout de la passion et de l’intention...

Carole Colin et Denis Jamet

Nos sommeliers :  Franck-Emmanuel Mondésir et Hervé Vika

Nos sommeliers :  Franck-Emmanuel Mondésir et Hervé Vika

Les "fameux" carnets rouges de dégustation de Carole et Denis

Les "fameux" carnets rouges de dégustation de Carole et Denis

Carole Colin et Denis Jamet ont créé Les Climats en 2013 : un restaurant dédié aux vins de Bourgogne pour partager leur passion.

Depuis plusieurs années ils partent presque chaque semaine en Bourgogne, rencontrer, goûter, acheter. Au fil de leurs voyages, ils ont lié des relations exceptionnelles avec les vignerons dont ils aiment les vins.

Les Vins

François Raveneau, Hubert Lamy, Arnaud Ente, Vincent Dancer, Etienne Sauzet, Jean-François Coche-Dury, Jean-Marie Guffens, Sylvain Pataille, Armand Rousseau, Denis Mortet, Jacques-Frédéric Mugnier, Thibault Liger-Belair, Cecile Tremblay, Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy...  

Les clients ont le choix, La carte des vins est  un livre de plus de 150 pages.

 

 

 

 

Voir la carte des vins →

LES CaveS

281 vignerons
2 080 références de 25€ à 9 255€

3 684 rouges et 594 blancs en caves de jour
3 caves de jour / 2 caves de conservation
19 860 bouteilles en cave de conservation

Températures de service :
16° pour les rouges
10° pour les blancs

 

Les Dégustations

Plusieurs fois par mois nous organisons des dégustations à la CAVE des CLIMATS au 35 rue de Verneuil Paris 7è,  pour vous faire rencontrer les vignerons et les vins que nous aimons.
Deux formats à nos soirées : Les dégustations B³ "Bourgogne Bourgogne Bourgogne" autour d'un vigneron Bourguignon et depuis sept 2016 les dégustations C³ "Coup de Coeur de la Cave" autour d'un vigneron hors Bourgogne...
Nous organisons également des dégustations sur-mesure animées par nos sommeliers pour nos clients passionnés.
Vous trouverez le programme dans la section CAVISTE & DÉGUSTATIONS du site ou sur notre page Facebook.

 

 


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Des restaurateurs professionnels


Les Climats n’est pas leur « coup d’essai ».
Professionnels aguerris, ils sont déjà propriétaires du
restaurant « Chez Monsieur » (Royal Madeleine), sur la rive droite.

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Des restaurateurs professionnels


Les Climats n’est pas leur « coup d’essai ».
Professionnels aguerris, ils sont déjà propriétaires du
restaurant « Chez Monsieur » (Royal Madeleine), sur la rive droite.

Denis Jamet

RESTAURATEUR

Ex-propriétaire de L’Escargot Montorgueil, propriétaire de « Chez Monsieur » (Royal Madeleine), il était à la recherche depuis plusieurs années d’un écrin pour ses Bourgognes.
Denis Jamet dit « J’ai été élevé dans une famille Bourgogne. J’aime les vins et ceux qui les font».

Carole Colin

RESTAURATRICE ET ÂME DU LIEU

Carole Colin est associée avec Denis Jamet. Responsable de « Chez Monsieur » (Royal Madeleine) pendant plusieurs années, elle dirige désormais au quotidien Les Climats et accueille avec son charme et son grand professionnalisme les clients. Veritable âme du lieu, elle porte le projet depuis le départ, avec Denis Jamet.

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LA CARTE


Élaboré par le chef Julien Boscus

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LA CARTE


Élaboré par le chef Julien Boscus

Le Chef Julien Boscus

 

Julien Boscus, formé aux côtés de Pierre Gagnaire et Yannick Alléno, nous offre une cuisine contemporaine, créative et gourmande qu'il s'est créé après de longues années d'expériences en France et à l'étranger (Londres, Séoul).

Fils d'une mère restauratrice et d'un père charcutier traiteur, sa passion pour la cuisine s'est révélée au côté de sa grand-mère, Georgette Mazars, restauratrice elle-même depuis trois générations. 

À l'affût des meilleurs produits pour sa cuisine, Julien Boscus sélectionne les producteurs répondant pleinement à ses attentes: des produits naturels de qualité irréprochable.

 

Julien et son équipe de cuisine dans l'attente des nouvelles du guide Michelin...

Julien et son équipe de cuisine dans l'attente des nouvelles du guide Michelin...

Julien et son équipe à l'annonce de la 1ère étoile....

Julien et son équipe à l'annonce de la 1ère étoile....